【ソレダメ】冬野菜の鶏鍋レシピを詳しく紹介！鍋に合う冬の４大野菜は？（12月12日放送）

12月12日の「ソレダメ！」で紹介されていた、冬野菜の鶏鍋レシピを紹介します。寒い冬には温かい鍋が合いますよね。12月の東京の天気は、一番寒い1月下旬から2月並みの天気ということで、急に冷えてきたので、冬野菜を使った鍋が食べたくなる時期ですね。  

ソレダメ！冬野菜の鶏鍋レシピ　今井屋本店の料理人が伝授

冬野菜の鶏鍋の材料

材料 鍋の材料にマッシュルームやカリフラワーを入れるのが意外ですが、実はこれらは鍋に入れたら美味しい冬野菜だそうで、マッシュルームにはしいたけ以上の旨み成分が含まれており、カリフラワーはナトリウムやビタミンCが豊富で冬にぴったりですね。   また、長芋は胃や肝臓の働きを高めてくれ、風邪予防にも効果的だそうです！知りませんでした。  

• 鶏もも肉（１枚肉を使用）
• 白菜
• 長ネギ
• 大根
• にんじん
• マッシュルーム
• カリフラワー
• 長芋
• まいたけ
• しいたけ
• ゴボウ
• 水菜

  ＜スープ＞ 鶏だし 塩 薄口しょうゆ  

冬野菜の鶏鍋の作り方

 

• 白菜は葉と芯を分けます。葉は大きめに切り、葉は大きめにざく切りにします。芯は縦半分に切り、斜めそぎ切りにすると、火が通りやすく、旨みも浸透しやすくなります
• 大根と人参は、皮をむき、ピーラーで薄くスライスします。火が通りやすくなります。
• マッシュルームは軽く拭き、食べやすいサイズに切ります。香りが飛ぶので水洗いはしない方が良いそうです。
• カリフラワーも食べやすい大きさに切ります。
• 長ネギは3、４㎝長さ程度の大きめのブツ切りにします。
• 鶏肉は1枚のままで使い、食感をよくするため筋を軽く切ります。
• 油をひかず、フライパンを火にかけ温まったら鶏肉を皮目から入れ、軽く押し付けながら焼きます
• 同じフライパンにネギも加え、焼き目をつけます。
• 皮目だけやいた鶏肉を取り出し、大きめのぶつ切りにします。
• 土鍋にスープの材料を入れて火にかけ、長ネギ以外の野菜を入れます。鶏肉は上にのせます。
• 具材が入れ終わったら最後にネギを真ん中に立てて入れます。
• ふたをして、弱火で10分ほど煮込みます。
• すりおろした長芋を入れれば完成です。

 

鍋に合う、冬の４大野菜の見分け方！ 白菜、長ネギ、大根、ニンジン

冬野菜の美味しい見分け方　白菜

• 葉脈が左右均等になっている
• 「内側が盛り上がっていない」方が新鮮！

 

冬野菜の美味しい見分け方　ニンジン

見分け方は１つ！  

• 芯が細いものを選ぶ！

  芯が細い方が甘く、栄養素も高いそうです！ニンジンといえばβカロチンですよね。  

冬野菜の美味しい見分け方　長ネギ

  ポイントは１つ！  

• 長ねぎは、葉先を見る！

  葉先が丸く空洞のあるものが新鮮だそうですよ。さらに空洞に白い部分が多い方が甘みがあるとのことでした。  

冬野菜の美味しい見分け方　大根

  ポイントは、

• 大根の先が丸いものが美味しい！

  大根は先が丸い方が、十分に成熟しているそうです。  

ソレダメ　冬野菜の鶏鍋レシピ、冬野菜の見分け方　まとめ

  いかがでしたか？   今年の冬は冷え込みの時期がだいぶ前倒しになっていますので、身も心も温まり、栄養も取れて、家族みんなで楽しめる鍋は一番の定番メニューになりそうですよね！   美味しい冬野菜を見極めながら、鍋を作りたいですね。    

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